セモリナとはデュラムコムギの胚乳の中心部分。デュラムコムギを粗くひき割りにし，ふすまを除いた粗粒。主にパン作りに使われます。 セモリナは栄養価に優れています。 まず、消化吸収に時間がかかるため、満腹感があります。腎臓、心臓の機能向上に役立つ、ヨウ素を多く含んでいます。ビタミンB、Ｅなど各種ビタミンが豊富。飽和脂肪、食物繊維、タンパク質、炭水化物も多く、優れたエネルギー源となります。 また、セモリナに含まれる、亜鉛、マグネシウム、リン、カルシウムは神経系を効率よく動かしたり、筋肉の生成に役立つ栄養素です。 一方、小麦グルテンを多く含むため、グルテンアレルギーをお持ちの方は避けるべきです。地中海沿岸諸国ではセモリナを多く消費します。
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